Tammenshof „persönlich“:
„Das Ambiente hat mich geflasht“

Aufgewachsen ist Hadasch in Oldenburg, seine Ausbildung zum Koch hat er in Bad Zwischenahn absolviert. „Ich habe klassische Küche gelernt – mit regionalen Einflüssen, also ein schönes Mittelmaß“, findet er. Direkt nach der Ausbildung fing Hadasch als „Chef de Partie“ an. Das ist so etwas wie der „Abteilungsleiter“ für einen bestimmten Bereich in der Küche, wie Fisch, Fleisch oder Saucen. „Das war ein toller Start, aber ich habe schnell gemerkt, dass ich mich nicht wirklich ausleben konnte“, erinnert sich der junge Kuch.

Über den Tammenshof-Instagram-Kanal habe er dann von der Stellenausschreibung in Bunderhee erfahren. „Das Ambiente hat mich schon auf den Fotos geflasht.“ Nach der Zusage habe ihn der Tammenshof und die moderne Küche „regelrecht gefangen“.

Als „modern mit klassischem Einfluss“ bezeichnet der junge Küchenprofi seinen Stil. Ihm sei wichtig, zu zeigen, was einfache Zutaten wie Kartoffeln und Karotten noch können, veranschaulicht der 29-Jährige einen seiner Ansätze.

Neue Menüs für den Tammenshof kreiert Marcel Hadasch gern mit Gudrun Brümmer, Ehefrau von Tammenshof-Geschäftsführer Helmuth A. Brümmer. „Sie hat die Sicht von außen, kann sehr gut beurteilen, was bei unseren Gästen gut ankommt. Meine Ideen und ihre Erfahrungen verschmelzen. Das wird beispielsweise bei den Formulierungen in den Speisekarten deutlich. Wir brauchen hier nicht mit den absoluten Fachbegriffen arbeiten. Gudrun hilft mir da schon sehr“, sagt Hadasch.

Inspirationen für neue Menüs holt sich der Küchenprofi im heimischen Garten in Bad Zwischenahn. Je nach Saison und Trends entstehen so die wechselnden Karten des Tammenshof. „Unsere Gäste sind Kulinariker, die wollten im wahrsten Sinne des Wortes gefüttert werden mit Neuem.“

Mit seiner Arbeit an der Spitze des Küchenteams im Tammenshof ist für Marcel Hadasch ein Traum wahr geworden. „Ich reflektiere mich immer selbst, will nie stehen bleiben und da ist es dann schon cool, dass ich mich hier sehr frei ausleben kann“, sagt Hadasch – und verschwindet wieder in seine Küche.